Shepherd's pai, 4 personer
2 ss olivenolje
Havsalt og nykvernet pepper
500 g kjøttdeig av lam
1 stor løk, skrelt og finhakket
1 stor gulrot, skrelt og revet
2 hvitløksfedd, skrelt og revet
2 ss Worchestershiresaus (eller substitutt ved mangel, se under)
1 ss tomatpure
Håndfull stilker timian, kun bladene
En stilk rosmarin, kun nålene, hakket
2,5 dl rødvin
3 dl kyllingkraft
1 kg poteter, skrelt og i biter (eller blanding av potet og søtpotet)
2 eggeplommer
Parmesanost (eller Pecorinoost)
Olivenolje
Havsalt og nykvernet pepper
Forvarm ovnen til 180 grader.
Varm oljen i en stor panne. Krydre kjøttet med salt og pepper og stek ved moderat til sterk varme i 2-3 minutter. Rør inn løk, gulrot og hvitløk. Ha i Worcestershiresaus, tomatpure og urter (jeg brukte tørre urter og det gikk fint). Jeg var plutselig tom for Worcestershiresaus og måtte finne en nødløsning. Litt soyasaus, balsamicoeddik, honning og sennep gjorde susen. Fortsett å steke i et par minutter. Jeg stekte til alt var gjennomstekt. Rør hele tiden. Ha i rødvinen og reduser til den er nesten helt kokt inn. Tilsett kyllingkraften og la det koke til sausen tykner. Det må ikke være for bløtt.
Samtidig med dette koker du potetene møre, heller av vannet og moser. Jeg brukte en rest av søtpotetmos jeg hadde (søtpotet, melk/fløte og smør) og blandet inn et par kokte, moste poteter. Slå inn eggeplommer og et par ss parmesanost. Eller bruk pecorino om du får tak i. Den er lagd på fåremelk og har noe mer utpreget smak. Krydre med salt og pepper. Mosen jeg brukte ble mindre tørr enn den rene potetmosen uten melk som i originalen, etter min mening.
Ha kjøttet i bunnen av en ildfast form og ha mosen over. Fluff med gaffel og ha revet parmesan/pecorino på toppen. 20-30 minutter i ovnen på 180 grader til gylden og boblende. Server gjerne med pannestekte gulrøtter som i originaloppskriften, eller feks brokkoli.
Dette gikk ned hos liten og stor hos oss :)
Håper det smaker - vi får se da!
