Min kjære mamma hadde bursdag i påsken, mens vi var på hytta. Det var den eneste dagen i løpet av påska at jeg fikk lov til å stå for middagen. Vi blir litt bortskjemte av å være med på hytta altså! Men det var veldig hyggelig å få ordne bursdagsmiddag for mamma, om ikke annet :)
Til forrett serverte vi panneristede baguetter med eple, salami, nøkkelost og drue. Rett og slett skivet baguette som ble frest opp kjapt i litt smør i panna. Så ble resten dandert på toppen. Som drikke serverte vi Ung frisk Egge.
Til hovedrett falt valget på and. Her er oppskriften:
Andelår med appelsinsaus, søtpotetmos og tilbehør
4 personer
4 andelår
Ca 1 liter appelsinjuice
1-2 ss sukker
2 sjalottløk
1 rød chili
Frisk timian
Salt & pepper
Strø salt og pepper over andelårene (og bruker du frosne, la dem tine i kjøleskapet på forhånd). Skjær sjalottløk og chili i skiver og fres det raskt i litt smør i en stor kjele. Ha i andelårene og fyll opp med appelsinjuice så det dekker kjøttet. Ha i sukker. La det få et oppkok. Dersom du har en ildfast kjele, kan du sette den i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. Alternativt kan du la kjelen stå å trekke ved kokepunktet i ca 3 timer på en plate i stedet. Til slutt legges lårene på en rist (med en langpanne under) i ovnen på ca 200 grader i 20-25 minutter eller til skinnet er sprøtt og boblende.
Appelsinsaus
3 ss smør
3 ss hvetemel
Kraft fra appelsinkokte andelår
Fløte
Evt. sukker
Salt & pepper
Smelt smøret i en liten kjele og rør inn hvetemel. Spe med litt og litt andekraft og fløte. Jeg smakte meg fram, så vet ikke nøyaktig hvor mye jeg brukte av hver, men tror det var rundt 3 dl fløte og noen øser kraft. Hvis du synes appelsinsmaken blir litt bitter, juster evt. med sukker. Smak til med salt & pepper.
Søtpotetmos
Ca 3 søtpoteter (avhengig av størrelsen)
2 fedd hvitløk
Ca 3 ss smør
Ca 1 dl fløte
Salt & pepper
Skrell søtpotetene og del i biter. Skrell og finhakk hvitløken. Ha i kjele med vanng og kok til søtpotetene er møre (rundt 20 minutter). Hell av vannet og ha i litt smør og fløte. Mos søtpotetbitene godt. Juster med fløte og smør til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.
Tilbehør
1 pakke fersk rosenkål
1 ss smør
1 neve valnøtter
1/2 pakke skivet chorizo
1-2 ss honning
1-2 appelsin(er)
Trim om nødvendig rosenkålen for stygge blader og del i to. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og la den koke i 5 minutter. Avkjøl i kaldt vann. Fres chorizo raskt i en tørr panne. Smelt så smøret i en panne og ha i rosenkålen. Fres så den får litt farge, før du har i valnøtter og chorizo. Ringle over litt honning og bland alt godt sammen. Del appelsin i skiver uten skall. Serveres frisk.
I glasset hadde vi Cremant.
Til dessert serverte vi After eight-mousse. Oppskriften finner du her:
http://www.detsoteliv.no/oppskrift/after-eight-sjokolademousse
I glasset gikk vi tilbake til Ung frisk Egge.
Håper det smaker - vi får se da!
2 sjalottløk
1 rød chili
Frisk timian
Salt & pepper
Strø salt og pepper over andelårene (og bruker du frosne, la dem tine i kjøleskapet på forhånd). Skjær sjalottløk og chili i skiver og fres det raskt i litt smør i en stor kjele. Ha i andelårene og fyll opp med appelsinjuice så det dekker kjøttet. Ha i sukker. La det få et oppkok. Dersom du har en ildfast kjele, kan du sette den i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. Alternativt kan du la kjelen stå å trekke ved kokepunktet i ca 3 timer på en plate i stedet. Til slutt legges lårene på en rist (med en langpanne under) i ovnen på ca 200 grader i 20-25 minutter eller til skinnet er sprøtt og boblende.
Appelsinsaus
3 ss smør
3 ss hvetemel
Kraft fra appelsinkokte andelår
Fløte
Evt. sukker
Salt & pepper
Smelt smøret i en liten kjele og rør inn hvetemel. Spe med litt og litt andekraft og fløte. Jeg smakte meg fram, så vet ikke nøyaktig hvor mye jeg brukte av hver, men tror det var rundt 3 dl fløte og noen øser kraft. Hvis du synes appelsinsmaken blir litt bitter, juster evt. med sukker. Smak til med salt & pepper.
Søtpotetmos
Ca 3 søtpoteter (avhengig av størrelsen)
2 fedd hvitløk
Ca 3 ss smør
Ca 1 dl fløte
Salt & pepper
Skrell søtpotetene og del i biter. Skrell og finhakk hvitløken. Ha i kjele med vanng og kok til søtpotetene er møre (rundt 20 minutter). Hell av vannet og ha i litt smør og fløte. Mos søtpotetbitene godt. Juster med fløte og smør til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.
Tilbehør
1 pakke fersk rosenkål
1 ss smør
1 neve valnøtter
1/2 pakke skivet chorizo
1-2 ss honning
1-2 appelsin(er)
Trim om nødvendig rosenkålen for stygge blader og del i to. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og la den koke i 5 minutter. Avkjøl i kaldt vann. Fres chorizo raskt i en tørr panne. Smelt så smøret i en panne og ha i rosenkålen. Fres så den får litt farge, før du har i valnøtter og chorizo. Ringle over litt honning og bland alt godt sammen. Del appelsin i skiver uten skall. Serveres frisk.
I glasset hadde vi Cremant.
Til dessert serverte vi After eight-mousse. Oppskriften finner du her:
http://www.detsoteliv.no/oppskrift/after-eight-sjokolademousse
I glasset gikk vi tilbake til Ung frisk Egge.
Håper det smaker - vi får se da!
