Sunn sjokoladeterte?

Sunn? Nei, det er vel å lyve litt. Men til min farfars bursdag lagde jeg en relativt diabetikervennlig sjokoladeterte, da min farmor har type II-diabetes. Den inneholder både krem og sjokolade, så sunn er litt å ta i. Men den har lite sukker og gir nok ikke den verste blodsukkerstigningen i alle fall :)

Sjokoladeterte med bringebær

Bunn:
200 g hvetemel (evt blande med litt finmalt fullkornsmel)
100 g mykt smør
2 ss melis
1 toppet ss kakaopulver
1 lite, sammenvispet egg

Fyll:
Sjokolademousse fra Trines matblogg (bare selve moussen)

Pynt:
Friske bringebær, ca to esker
Melis

Bland alt til bunnen til en glatt, fast og litt blank deig. Sett den i kjøleskapet ca 15 minutter under plast. Kjevle den ut og kle en smurt og strødd paiform med den. Prikk med gaffel. Kle gjerne kantene med folie slik at de ikke sklir ned. Stekes i 15-20 minutter på 185 grader. Avkjøl helt.

Lag sjokolademousse etter oppskrift på Trines matblogg eller bruk en annen sjokolademousse oppskrift du har. Men skal kaken være litt diabetikervennlig, bør det være minst mulig sukker og minst 70 % kakao i sjokoladen. La moussen stå litt i kjøleskapet før du har den over paibunnen.

Ta paibunnen forsiktig ut av forma og sett den på et passende fat. Ha over sjokolademoussen og pynt med friske bringebær. Sikt bittelitt melis over og ha evt sitronmelisse eller mynte til ekstra pynt.


Håper det smaker - vi får se da!

Fredagstaco?

Vi varierer en del når det gjelder fredagstacoen - noen fredager har vi ikke taco, og noen fredager har vi nachos, quesedillas, burritos osv ;) Denne fredagen ble det tacopai som jeg har lært å lage av brorsan Andis. Ved siden av hadde vi guacamole, varme tortillachips, salat og iskald Sol med lime!

Tacopai 

4 personer

100 g hvetemel
100 g fullkornsmel, finmalt
100 g mykt smør
1/2 ts salt
Litt kaldt vann
400 g karbonadedeig
1-2 sjalottløk
Hjemmelaget tacokrydder
200 g revet Jarlsberg
1 boks creme fraiche (kan godt bruke lettvarianten)
1 hvitløksfedd
Evt løk og paprika i ringer

Lag paideig ved å blande mel, smør, salt og bittelitt vann. Kjør i kjøkkenmaskin eller bruk hendene. Juster med vann til deigen er fast og glatt. Sett kaldt en halvtimes tid. Stek karbonadedeig og finhakket løk. Ha i tacokrydder og litt vann og la det småputre til vannet har kokt inn. Det er viktig at kjøttet ikke er for fuktig, da blir paibunnen vassen! Bland sammen creme fraiche, ost og et finhakket hvitløksfedd. Kjevle eller trykk paibunnen ut i en paiform. Prikk med gaffel. Ha i tacokjøttet og spre det jevnt utover. Ha osteblandingen jevnt over. Pynt evt med ringer av løk og paprika.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter.

Håper det smaker - vi får se da!

Sommerens andemåltid

Det har ikke blitt all verden med mateksperimenter i løpet av en deilig, lat ferie skal jeg innrømme. Men vi hadde med oss noen andelår på hytta, som jeg hadde lyst til å prøve noe nytt med. Resultatet var jeg veldig fornøyd med, og det hørtes ut som gjestene var fornøyde også :) Oppskriften passer for 4.

Andelår med appelsin og risotto

4 andelår
Ca 1 liter appelsinjuice
2 sjalottløk
1 rød chili
1-2 ss sukker
Frisk timian
Salt & pepper

Hvis du bruker frosne andelår, strø over timian, salt og pepper og la dem tine i kjøleskapet på forhånd. Skjær sjalottløk og chili i skiver og fres det raskt i litt smør i en stor kjele. Ha i andelårene og fyll opp med appelsinjuice så det dekker kjøttet. La det få et oppkok. Dersom du har en ildfast kjele, kan du sette den i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. Jeg lot kjelen stå å trekke ved kokepunktet i ca 3 timer på en plate i stedet. Til slutt legges lårene på en rist (med en langpanne under) i ovnen på ca 200 grader i 20-25 minutter eller til skinnet er sprøtt og boblende.

Risotto:
2 ss smør
3 fedd hvitløk. finhakket
3 sjalottløk, finhakket
4 dl arborioris
1 1/2 dl hvitvin/rosevin
10-12 dl kraft (bruk appelsinkraften etter å ha kokt andelårene, blandet ut i litt vann)
1 bunt asparges
100 g parmesanost
Olivenolje
Smør
Sitron (saften)
Frisk timian
Salt & pepper

Fres hvitløk og løk i smør til det er blankt, ha så i risen og la surre med i et par minutter. Tilsett vinen (jeg brukte rosevin, men man kan fint bruke hvitvin) og la det koke inn. Ha så i varm kraft, litt av gangen og la koke inn til risen får passe konsistens. Husk å røre regelmessig. Det tar ca 20 minutter. Smak til med parmesan, smør, olivenolje, sitron, timian, salt & pepper. Vask aspargesen og skjær av de tråe endene (mens du venter på risottoen). Del det resterende i passende biter og fres det noen minutter i en stekepanne. Bland det så inn i den ferdige risottoen til slutt.

Salat:
Ruccula og annen salat du liker
3 appelsiner, (2 1/2 skjæres i båter, en halvdel brukes kun saften)
1 granateple, kjernene
En neve ristede pinjekjerner
Ca 100 g sprøstekt, skivet chorizo
Olivenolje
Salt & pepper

Bland salat, appelsin, granateple, pinjekjerner og chorizo. Bland appelsinsaft med olivenolje, salt og pepper og ha det over.

Ønsker du saus til i tillegg, kan du bruke ande- og appelsinkraften i en fløtesaus. Tilsett litt av fettet fra den stekte chorizoen i tillegg, så får du mer smak.

Så er det bare å servere! Håper det smaker - vi får se da!

Panna cotta-kake med basilikumgele

I dag var tante og onkel på middagsbesøk, og jeg benyttet sjansen til å teste ut en kakeide jeg har tygd på en stund; panna cotta-kake! Oppskriftene som ligger til grunn for kaken har jeg funnet på Trines matblogg, som jeg bruker mye.

Panna cotta-kake med basilikumgele

250-300 g oreokjeks, knuste
100 g smør, smeltet

8 dl kremfløte
2 vaniljestenger
200 g hvit sjokolade
4 gelatinnplater

2 dl vann
1,75 dl sukker
1 kanelstang
1 dl ferskpresset appelsinjuice (ca en stor appelsin)
1 liten potte basilikum
1/2 sitron, saften
3 gelatinplater

1 kurv jordbær

Bland kjekssmuler og smør godt sammen, og ha det i en springform (gjerne en som fungerer som kakefat når man tar vekk ringen). Sett det kaldt.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha fløten i en liten kjele sammen med vaniljestengene og frø og gi et oppkok. Fjern selve stengene, og rør inn gelatinen, etter å ha krystet dem. La det avkjøle seg litt før du rører inn hvit sjokolade til alt er smeltet. Sett kjølig til konsistensen begynner å tynkne litt. Vask og rens jordbær og del dem i to. Sett jordbærene med snittsiden ut langs kanten av springforma oppå kjeksbunnen. Hell over panna cottaen når den har begynt å tykne litt. Sett kjølig noen timer.

Kok opp vann, kanelstang og sukker og la koke til alt sukkeret er oppløst. Bland inn appelsinjuicen og avkjøl helt. Fjern kanelstangen. Ha basilikumbladene og litt av sukkerlaken i en bolle og kjør til glatt masse med stavmikser. Bland med resten av sukkerlaken og smak til med sitronsaft. Sil blandingen. Smelt gelatinplatene forsiktig i en kjele, ta den av varmen og rør inn væsken litt etter litt. Sett kjølig. Når panna cottaen er stivnet og geleen har begynt å tykne, kan geleen heller over. Deretter settes kaken kaldt til geleen er helt stiv.

Pynt med resten av jordbærene og basilikum før servering.

Håper det smaker - vi får se da!

Kjapp kylling

I dag skulle jeg ha en enkel middag å servere svigermor og svigerfar etter at de har passet Tasseladden hele dagen. Da falt valget på kyllinggrateng, som både er raskt, enkelt og godt! Oppskriften kom i utgangspunktet fra kjæresten til en kompis, i sin tid.

Kyllinggrateng med ris og tomatsalat 

Nok til 4

400 g stekt eller grillet kylling, i biter
1 purre, hakket
6 aromasopp, i biter
1 fedd hvitløk, presset
4-5 dl fløte ( jeg tar matfløte til hverdags)
Paprikapulver
Salt & pepper
200 g revet jarlsbergost

Fullkornsris eller annen ris etter ønske

Tomater
Sjalottløk
Basilikum
Olivenolje
Salt & pepper

Bland kylling, purre, hvitløk og sopp i en ildfast form. Krydre godt med paprikapulver og litt salt og pepper. Ha i fløten og legg på revet ost. Gratineres i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Kok ris etter anvisning på pakka. Skjær tomat i biter og finhakk løken og basilikumen. Bland sammen og ha i olje, salt og pepper. Server f.eks. med hvitløksbrød.

Håper det smaker - vi får se da...

Jordbær og rabarbra

Det er vel ingenting som roper sommer like høyt som jordbær! Fantastisk deilig med nok en fin sommerdag i dag og vi koste oss med grillmat på verandaen. Til dessert ble det pai med jordbær og rabarbra servert med basilikumsorbet. Inspirasjon til paien fant jeg her.

Sommerpai

Bunn:
300 g hvetemel
200 g smør eller margarin
100 g sukker eller melis
1 sammenvispet egg

Fyll:

1 kurv jordbær
250 g rabarbra
1/2 dl sukker
1 ss potetmel

Topp:
3 eggehviter
1 dl sukker
1 lime, kun skallet

Lag tertedeig ved å kna sammen mel, mykt smør og sukker, for så å blande inn egget. Jeg synes det er lettest å bruke hendene. La deigen hvile i kjøleskapet under lokk eller plast en time eller mer. Kjevle så ut deigen på et bakepapir. Denne deigen passer til en form på ca 26 cm, så om du bruker en mindre vil du få litt til overs. Jeg brukte en paiform på 22 cm. Når deigen er passe tynn, vender du bakepapiret over den smurte forma, og løsner det fra deigen. Så er det bare å trykke godt nedi og prikke med gaffel. Legg en remse aluminiumsfolie rundt kanten, så sklir den ikke nedover.

Forstekes på 185 grader i 20-25 minutter til bunnen har fått litt farge.

Vask, rens og del jordbær og rabarbra i biter. Vend det sammen med potetmel og sukker. Fordel frukten i den stekte bunnen.

Lag marengs ved å stivpiske eggehviter mens sukkeret tilsettes litt etter litt. Da skal du få en blank og luftig marengs. Vend inn limeskallet. Fordel over frukten.

Stekes ved 225 grader i 5-8 minutter til marengsen har fått fin farge. Avkjøl.

Kan gjerne serveres med basilikumsorbet som du finner oppskrift til her.

Håper det smaker - vi får se da...

Sommermat - reker!

Deilig dag med deilig vær! Mmmmmm... Kveldens middag for oss voksne ble ferske reker med tilbehør. Endelig sommer!!!

Dagens tilbehør var focaccia, aioli, guacamole, dill, sitron og en deilig Petit chablis. Her er mine oppskrifter på focaccia og aioli:

Focaccia 


1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
2 ts salt
Litt rosmarin
1-2 ss honning
1/2 dl olivenolje + ekstra til topping
12 dl hvetemel (eller 7 dl hvetemel og 5 dl finmalt fullkornsmel)
Skivet oliven
Grovkvernet salt

Bland det tørre. Ha i vann, olivenolje og honning og elt raskt sammen til en løs deig. Elt inn oliven etter smak. La heve ca en time til dobbel størrelse. Ha deigen over i en liten langpanne (22x30 cm) eller legg den som en rund leiv på et stekebrett med bakepapir. Sprinkle litt olivenolje over og sett til etterheving i ca 40 minutter. Lag hull i deigen med fingrene og kvern salt over samt strø over rosmarin og mer oliven. Avslutt med litt mer olivenolje.

Stekes ved 225 grader i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.

Aioli


5 eggeplommer
1/2 ts salt
Saften av en halv sitron
3 1/2 dl solsikkeolje
1/2 dl god olivenolje
3-4 finhakkede hvitløksfedd
En knivodd cajennepepper
Sennep etter smak (ca 1/2-1 ts avhengig av styrke og hva du liker)

Pisk sammen eggeplommer, salt og sitronsaft. Det er en fordel om alle ingrediensene er romtemperert. Pisk inn oljen litt etter litt. Viktig å ikke ta for mye av gangen slik at det skiller seg. Til slutt har du en fin majones. Rør inn hvitløk, cajennepepper og sennep. La stå minst 1/2 time før servering (i kjøleskap).

Rabarbra fra tantes hage

For et par dager siden var jeg så heldig å få rabarbra fra tantes hage, og da måtte det jo bli pai! Gubben er en smule følsom for syrlige smaker (les: får ukontrollert vrengtryne), derfor valgte jeg å kombinere med eple, som er hans favoritt. Det falt i smak hos både far og sønn! Oppskriften er basert på tantes rabarbrapai, med noen små endringer.

Smuldrepai med eple og rabarbra

Ca 300 gram rabarbra (4 stilker)
2 skrelte epler
1 dl sukker
1 ss potetmel
1ts vaniljesukker

Smuldredeig:
3 dl havregryn
150 g mykt smør
1,5 dl brunt sukker
1 ts kanel

Skjær rabarbra og eple i små terninger og ha det i en ildfast form/paiform. Bland sukker, vaniljesukker og potetmel godt og strø det over frukten. Bland ingrediensene til smuldredeigen godt og ha det over frukten i små klumper.

Stekes ved 200 grader i ca 25 minutter.

Server lunken med vaniljeis på siden.

Håper det smaker - vi får se da...

Mathallen

Forrige helg fikk jeg endelig sjansen til å sjekke ut Mathallen i Oslo. Tasseladden koste seg hos bestemor og bestefar, mens Gubben og jeg fikk en helkveld i voksent selskap (les: vår kompis Andis).

Mathallen svarte absolutt til forventningene! Mye artig å se på og mye godt på tallerken og i glass. Vi begynte med en øl på Øltorget, og ble imponert over servitøren som uoppfordret bød på gode alternativer og morsom informasjon om ølet. Så tittet vi litt rundt og valgte å spise på Atelier Asian Tapas. Og vi ble ikke skuffet! Super mat å dele, som tapas jo er, og deilige smaker. Vi prøvde vårruller, scampi med mangosalat, hjortekanapeer, kamskjell og kylling satay. Alt var veldig godt, men hjorten som smeltet på tunga og kamskjellet med deilige krydre var høydepunktene! Som avslutning testet vi et par champagner på Champagneria. Det vi fikk i glasset var veldig godt, men må si at personalet ikke var like forekommende og entusiastiske som på Øltorget - der har de litt å strebe etter!

Konklusjonen er at Mathallen var vel verdt besøket og frister til gjentakelse!

Guacamole til fredagstacoen!?

I kveld blir det nachos etter ønske fra Gubben. Ikke at jeg protesterer! Kjapt og godt :) Vi spiser den helst med både rømme, salsa og guacamole - eller gukke.

Her er guacamoleopskriften:

Nok til to som digger gukke eller fire litt mindre grådige

2 ss finhakket koriander

2 ts finhakket salatløk

2 ts finhakket jalapenos (fra glass)

1/2 ts maldonsalt

2 store modne avokado

2 ss finhakket god tomat uten kjerner og frø

2 ts nypresset limejuice

Ha 1 ss koriander , 1 ts sjalottløk, 1 ts jalapenos og saltet i en bolle og mos det med baksiden av en skje mot bunnen av bollen. Tilsett avokadoen og mos forsiktig til en masse med litt tekstur. Vend inn resten av korianderen, løken og jalapenosen. Rør inn tomat og limejuice og smak til. 

Server med varme tortillachips eller til tacos, burritos, nachos...

Håper det smaker - vi får se da...

Kyllingwok - sunn og god hverdagsmiddag

Dagens middag var kyllingwok. Enkelt og godt! Bruk de grønnsakene du har tilgjengelig.

Til to trenger du:

2 kyllingfileter
1 stort hvitløksfedd, finhakket
1 ss finhakket ingefær
Ca 1/2 rød chili
3-4 ss ketjap manis
Grønnsaker etter ønske
2/3 pakke fullkornsnudler
Matolje

Bland 3 ss ketjap manis (søt soya) med hvitløk, ingefær og chili. Mengden chili du bruker avhenger av hvor sterk du vil ha retten, jeg bruker ca 1/2 eller 1 ss. Skjær kyllingen i biter og legg den i soyablandingen - la det marinere i 1/2 time eller gjerne lenger.

Vask grønnsakene og skjær dem i passende biter. I dag brukte jeg gulrot, paprika, sjalottløk, sukkererter og aromasopp.

Ha kyllingen og marinaden i woken og stek til gjennomstekt på middels til høy varme mens du rører. Legg kyllingen til side og legg så i grønnsakene, de som tar lengst tid først og resten etter hvert. Wok til de er gjennomvarme, men fortsatt sprø.

Kok nudler etter anvisningen på pakken.

Ha kyllingen tilbake i woken sammen med grønnsakene, og ha i de kokte nudlene. Bland alt godt sammen og smak til med mer ketjap manis ved behov.

Håper det smaker - vi får se da!

Blogg?!

Nå har jeg vel begynt litt i feil ende med å lage en blogg... Først opprettet jeg en matside på Facebook, men fant raskt ut at utformingen der ikke passer så godt til oppskrifter. Så da er dette en grei plass å legge dem ut - så kan jeg heller legge lenkene på fjesboka :)

Nok om det!