Panna cotta-kake med basilikumgele

I dag var tante og onkel på middagsbesøk, og jeg benyttet sjansen til å teste ut en kakeide jeg har tygd på en stund; panna cotta-kake! Oppskriftene som ligger til grunn for kaken har jeg funnet på Trines matblogg, som jeg bruker mye.

Panna cotta-kake med basilikumgele

250-300 g oreokjeks, knuste
100 g smør, smeltet

8 dl kremfløte
2 vaniljestenger
200 g hvit sjokolade
4 gelatinnplater

2 dl vann
1,75 dl sukker
1 kanelstang
1 dl ferskpresset appelsinjuice (ca en stor appelsin)
1 liten potte basilikum
1/2 sitron, saften
3 gelatinplater

1 kurv jordbær

Bland kjekssmuler og smør godt sammen, og ha det i en springform (gjerne en som fungerer som kakefat når man tar vekk ringen). Sett det kaldt.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha fløten i en liten kjele sammen med vaniljestengene og frø og gi et oppkok. Fjern selve stengene, og rør inn gelatinen, etter å ha krystet dem. La det avkjøle seg litt før du rører inn hvit sjokolade til alt er smeltet. Sett kjølig til konsistensen begynner å tynkne litt. Vask og rens jordbær og del dem i to. Sett jordbærene med snittsiden ut langs kanten av springforma oppå kjeksbunnen. Hell over panna cottaen når den har begynt å tykne litt. Sett kjølig noen timer.

Kok opp vann, kanelstang og sukker og la koke til alt sukkeret er oppløst. Bland inn appelsinjuicen og avkjøl helt. Fjern kanelstangen. Ha basilikumbladene og litt av sukkerlaken i en bolle og kjør til glatt masse med stavmikser. Bland med resten av sukkerlaken og smak til med sitronsaft. Sil blandingen. Smelt gelatinplatene forsiktig i en kjele, ta den av varmen og rør inn væsken litt etter litt. Sett kjølig. Når panna cottaen er stivnet og geleen har begynt å tykne, kan geleen heller over. Deretter settes kaken kaldt til geleen er helt stiv.

Pynt med resten av jordbærene og basilikum før servering.

Håper det smaker - vi får se da!

Kjapp kylling

I dag skulle jeg ha en enkel middag å servere svigermor og svigerfar etter at de har passet Tasseladden hele dagen. Da falt valget på kyllinggrateng, som både er raskt, enkelt og godt! Oppskriften kom i utgangspunktet fra kjæresten til en kompis, i sin tid.

Kyllinggrateng med ris og tomatsalat 

Nok til 4

400 g stekt eller grillet kylling, i biter
1 purre, hakket
6 aromasopp, i biter
1 fedd hvitløk, presset
4-5 dl fløte ( jeg tar matfløte til hverdags)
Paprikapulver
Salt & pepper
200 g revet jarlsbergost

Fullkornsris eller annen ris etter ønske

Tomater
Sjalottløk
Basilikum
Olivenolje
Salt & pepper

Bland kylling, purre, hvitløk og sopp i en ildfast form. Krydre godt med paprikapulver og litt salt og pepper. Ha i fløten og legg på revet ost. Gratineres i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Kok ris etter anvisning på pakka. Skjær tomat i biter og finhakk løken og basilikumen. Bland sammen og ha i olje, salt og pepper. Server f.eks. med hvitløksbrød.

Håper det smaker - vi får se da...

Jordbær og rabarbra

Det er vel ingenting som roper sommer like høyt som jordbær! Fantastisk deilig med nok en fin sommerdag i dag og vi koste oss med grillmat på verandaen. Til dessert ble det pai med jordbær og rabarbra servert med basilikumsorbet. Inspirasjon til paien fant jeg her.

Sommerpai

Bunn:
300 g hvetemel
200 g smør eller margarin
100 g sukker eller melis
1 sammenvispet egg

Fyll:

1 kurv jordbær
250 g rabarbra
1/2 dl sukker
1 ss potetmel

Topp:
3 eggehviter
1 dl sukker
1 lime, kun skallet

Lag tertedeig ved å kna sammen mel, mykt smør og sukker, for så å blande inn egget. Jeg synes det er lettest å bruke hendene. La deigen hvile i kjøleskapet under lokk eller plast en time eller mer. Kjevle så ut deigen på et bakepapir. Denne deigen passer til en form på ca 26 cm, så om du bruker en mindre vil du få litt til overs. Jeg brukte en paiform på 22 cm. Når deigen er passe tynn, vender du bakepapiret over den smurte forma, og løsner det fra deigen. Så er det bare å trykke godt nedi og prikke med gaffel. Legg en remse aluminiumsfolie rundt kanten, så sklir den ikke nedover.

Forstekes på 185 grader i 20-25 minutter til bunnen har fått litt farge.

Vask, rens og del jordbær og rabarbra i biter. Vend det sammen med potetmel og sukker. Fordel frukten i den stekte bunnen.

Lag marengs ved å stivpiske eggehviter mens sukkeret tilsettes litt etter litt. Da skal du få en blank og luftig marengs. Vend inn limeskallet. Fordel over frukten.

Stekes ved 225 grader i 5-8 minutter til marengsen har fått fin farge. Avkjøl.

Kan gjerne serveres med basilikumsorbet som du finner oppskrift til her.

Håper det smaker - vi får se da...

Sommermat - reker!

Deilig dag med deilig vær! Mmmmmm... Kveldens middag for oss voksne ble ferske reker med tilbehør. Endelig sommer!!!

Dagens tilbehør var focaccia, aioli, guacamole, dill, sitron og en deilig Petit chablis. Her er mine oppskrifter på focaccia og aioli:

Focaccia 


1 pose tørrgjær
5 dl lunkent vann
2 ts salt
Litt rosmarin
1-2 ss honning
1/2 dl olivenolje + ekstra til topping
12 dl hvetemel (eller 7 dl hvetemel og 5 dl finmalt fullkornsmel)
Skivet oliven
Grovkvernet salt

Bland det tørre. Ha i vann, olivenolje og honning og elt raskt sammen til en løs deig. Elt inn oliven etter smak. La heve ca en time til dobbel størrelse. Ha deigen over i en liten langpanne (22x30 cm) eller legg den som en rund leiv på et stekebrett med bakepapir. Sprinkle litt olivenolje over og sett til etterheving i ca 40 minutter. Lag hull i deigen med fingrene og kvern salt over samt strø over rosmarin og mer oliven. Avslutt med litt mer olivenolje.

Stekes ved 225 grader i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.

Aioli


5 eggeplommer
1/2 ts salt
Saften av en halv sitron
3 1/2 dl solsikkeolje
1/2 dl god olivenolje
3-4 finhakkede hvitløksfedd
En knivodd cajennepepper
Sennep etter smak (ca 1/2-1 ts avhengig av styrke og hva du liker)

Pisk sammen eggeplommer, salt og sitronsaft. Det er en fordel om alle ingrediensene er romtemperert. Pisk inn oljen litt etter litt. Viktig å ikke ta for mye av gangen slik at det skiller seg. Til slutt har du en fin majones. Rør inn hvitløk, cajennepepper og sennep. La stå minst 1/2 time før servering (i kjøleskap).